Cheesecake salata con pomodorini e rucola

Nella mia cheesecake salata è dominante, oltre i morbidi formaggi che la compongono, il profumo e il gusto assai particolare della rucola, un'erba preziosa e rinomata anche per le sue virtù salutistiche.

La rucola sotto la lente

• Nota anche come "ruchetta" o "rughetta", è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Crucifere, quella dei cavoli, per intenderci, che come è noto sono veri alleati di benessere. Come tutte le crucifere, infatti la rucola è ricca di sulforafano, che è stato dimostrato avere un'azione inibente nei confronti dello sviluppo di cellule tumorali.
• La rucola è anche una preziosa fonte di sostanze antiossidanti, come per esempio il betacarotene, di cui è ricchissima. E come ribadiscono diversi studi in proposito, il betacarotene è una sostanza deputata a combattere la degenerazione tumorale delle cellule. Tant'è che moltissime ricerche hanno evidenziato il suo ruolo benefico nei confronti dei tumori che possono colpire vescica, prostata, stomaco e colon/retto.
• Dal sapore un po' acre, grazie al tipo di terreno arido in cui cresce spesso spontanea, la rucola è un'erba che si raccoglie da marzo a settembre, dunque estiva.
• E cominciamo bene. Ma è ancora meglio, se si pensa che già gli antichi Romani l'apprezzavano per le sue virtù afrodisiache. Confermate oggi da alcuni ricercatori di Scienze farmacologiche delle università di Bologna e Milano che stanno conducendo studi sull'efficacia della rucola come eccitante sessuale: ebbene, questa erba si sta evidenziando come una delle piante più utili nell'inibizione di uno specifico enzima che provocherebbe disfunzione erettile. Insomma, gli antichi ci avevano visto giusto!
• La rucola poi è ricca di vitamina C dalle note proprietà antiossidanti e rinforzanti per il sistema immunitario. Questo ne fa un ottimo ricostituente naturale, grazie alla presenza anche di moltissimi sali minerali.
• È digestiva: coi suoi componenti la rucola è capace di favorire la produzione di succhi gastrici, oltre a essere nota per stimolare l'appetito. Per quanto riguarda il rapporto rucola-apparato digerente, una recente ricerca dell'Università di Riyad, in Arabia Saudita, sostiene che questo ortaggio protegga lo stomaco da problemi di gastrite e ulcera, grazie alla sua capacità di inibire le secrezioni acide e preservare la mucosa gastrica.
• L'unico accorgimento è di non consumarne in eccesso: al massimo due pugni al giorno. In dosi elevate, infatti, la rucola produce un metabolita che può avere effetti irritanti. Inoltre, contiene molta vitamina K e dunque è bene limitarne il consumo se si assumono anticoagulanti.
• La rucola è rilassante: assunta come infuso è consigliata per favorire il sonno.

Ingredienti

• 140 g di cracker non salati in superficie
• 60 g di burro
• 250 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
• 150 g di ricotta
• 100 g di caprino fresco
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• una decina di pomodorini ciliegini
• 1 mazzetto di rucola
• 80 g di prosciutto crudo a fette sottili
• 7/8 capperi sotto sale
• sale e pepe q.b.

Come si prepara

1. Frulla nel mixer i cracker e aggiungi il burro fuso a bagnomaria.
2. Bagna e strizza un foglio di carta da forno e con questo fodera uno stampo per torte meglio se a cerniera. Versaci il composto ottenuto pressandolo bene con le mani sul fondo e un po' sui bordi.
3. Metti in frigorifero e accendi il forno a 170 gradi.
4. Intanto, versa nel mixer tutti i formaggi e le uova, frulla fino a ottenere un composto omogeneo, aggiusta di sale e pepe e aggiungi metà del prosciutto tritato fine e metà della rucola lavata e tritata.
5. Estrai la teglia dal frigorifero, versaci il composto e inforna per circa 45/50 minuti a bassa temperatura (170 gradi). Lascia raffreddare un poco dentro il forno spento e poi fuori.
6. Quando la cheesecake è fredda, decorala con i pomodorini ciliegini tagliati a metà, roselline di crudo con un cappero (ben dissalato e asciugato) a mo' di bocciolo e, a raggera, le foglie intere di rucola, lavate e asciugate.

• Quando si sceglie la rucola, è bene accertarsi che abbia foglie tenere, dai bordi ben definiti e dal colore verde vivido.
• La rucola va consumata il più fresca possibile e si lava soltanto poco prima di utilizzarla. In frigorifero, in un sacchetto di plastica bucherellato, può conservarsi anche per 4 o 5 giorni.
• Io la preferisco cruda, ma la si può utilizzare anche su pietanze cotte. In quel caso, però, è bene aggiungerla ai piatti solo a termine cottura, anche perché altrimenti si disperdono molti dei suoi nutrienti, tra cui la preziosa vitamina C. 
• Una ricetta in più: ecco il mio pesto di rucola, molto gradevole per condire i primi piatti estivi. Dopo aver tritato un pugno di mandorle, noci e pinoli, aggiungere un poco di rucola sminuzzata finemente, uno spicchietto di aglio e un po' di olio extravergine d'oliva. Mescolare il tutto e versare su spaghetti integrali o di farro ben scolati.

A cura di:
Gloria Brolatti
Giornalista e food blogger
www.emoticibo.com