Puntarelle con acciughe

Una ricetta semplice, veloce e leggera

Questa semplice ricetta non è altro che una variante delle puntarelle alla romana ma un po' meno elaborata e di conseguneza ancora più veloce da preparare. Le puntarelle hanno ottime proprietà nutrizionali così come le acciughe. Una ricetta gustosa, veloce e leggera.

Ingredienti per 2 persone

• 250 gr di puntarelle già pulite
• 4/5 filetti di acciughe (alici) sott'olio
• 40 gr di olio extravergine di oliva (4 cucchiai circa)
• 10 gr di aceto di vino bianco o di mele (1 cucchiaio circa)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)

Come si prepara


1. Lavare accuratamente le puntarelle. Separare le singole puntarelle dal germoglio, tagliare le puntarelle a metà oppure in strisicioline (alla julienne).
2. Porre le puntarelle in un recipiente.
3. Aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio di aceto di vino (o di mele).
4. Aggiungere sale e pepe a piacere.
5. Aggiungere 4 filetti di acciughe.
6. Mescolare tutto e servire in tavola.
7. Accompagnare con dei crostini di pane tostato, dei taralli o dei quadrotti di focaccia.
Caratteristiche e proprietà nutrizionali

Le puntarelle sono ricche di vitamine, fibre e sali minerali. Grazie al loro alto contenuto di unulina (una fibra vegetale) aiutano la digestione e regolarizzano l'intestino. Hanno inoltre proprietà diuretiche e depurative.

L'acciuga è un alimento dalle ottime caratteristiche nutrizionali, ricco di proteine di ottima qualità e minerali (selenio e calcio). Il selenio è un elemento molto importante per la funzione tiroidea e per l'attività dei sistemi enzimatici mentre il calcio è essenziale per la salute di ossa e denti.

• Puntarelle: valori nutrizionali
• Acciughe: valori nutrizionali
• Olio extravergine di oliva: valori nutrizionali
• Aceto di vino bianco: valori nutrizionali
• Aceto di mele: valori nutrizionali