Torta pasqualina

La ricetta di una delle più tradizionali e gustose torte salate. Tipica del periodo di Pasqua la torta Pasqualina è composta da una deliziosa sfoglia, farcita con un gustoso ripieno di spinaci, ricotta e uova. La torta Pasqualina è una ricetta tipica della tradizione culinaria ligure, che non può mancare nei menu di Pasqua.

Ingredienti

Per la pasta:

• 250 g di farina integrale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 125 ml di acqua tiepida

Per la farcia:

• 800 g di spinaci
• 6 uova
• 250 g ricotta
• 50 g yogurt greco bianco
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 cipolla piccola
• 1 rametto di maggiorana
• 1 cucchiaio di farina integrale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale, pepe

Come si prepara

Disponete la farina setacciata in una terrina e versatevi olio, sale e l'acqua tiepida; dopo aver lavorato l'impasto, dividetelo in dieci palline e lasciatele riposare coperte da un panno umido per circa mezzora.

Nel frattempo, scaldate in padella l'olio con la cipolla tagliata finemente e aggiungete gli spinaci sminuzzati e fate saltare per dieci minuti finché saranno appassiti; salate e profumate con qualche fogliolina di maggiorana. Scolate bene gli spinaci e unitevi 2 uova, metà del parmigiano e una manciata di pepe. In un'altra terrina, unte la ricotta, lo yogurt greco, il cucchiaio di farina, un cucchiaio di olio, il restante parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Stendete ora con il matterello le palline d'impasto ottenendo dei tondi molto sottili, fino ad avere un diametro per coprire il fondo di una teglia da circa 24 cm e strabordare leggermente; stendete una dopo l'altra cinque sfoglie, spennellandole leggermente con olio. Riempite ora con il ripieno di spinaci, livellandolo bene e poi sovrapponetevi il preparato di formaggi; create, in quest'ultimo strato, quattro cavità con un cucchiaio inumidito e rompete in ciascuna un uovo. Disponete le altre cinque sfoglie sopra il ripieno, sempre spennellandole con olio.

Formate il cornicione della torta, spennellate con acqua la superficie dei bordi e infornate a 180°C per 45 minuti.


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